Arkiv | Opskrifter-Tilbehør RSS feed for this section

Orange salat

28 feb

Fik inspiration til denne salat, engang jeg så en vegetarisk udsendelse af “River Cottage”. Den er helt ideel til stærke, asiatiske retter.
Portionsstørrelse: 3-4 personer

Ingredienser:
3 appelssiner
5 store gulerødder
3 æbler
1 frisk rød chili
Limesaft

Fremgangsmåde:
Appelsin skrælles og bådene skæres i mindre tern. (Ca. 1 x 1 cm)
Æblet kan skrælles, men det er ikke nødvendigt. Del æblet med en æbledeler, og skær bådene i mindre tern. (Ca. 1 x 1 cm.)
Gulerødderne skrælles. De kan rives, men da det kræver meget arbejde, plejer jeg at skære dem i tynde skiver, ca.3 mm tykkelse. Så bevarer man også sprødheden.
Chilien hakkes så fint som muligt. Brug så meget som du har lyst. Vask fingre grundtigt bagefter, ellers risikerer du chili i øjene, og det er ikke rart!
Bland det hele og vend til sidst noget limesaft i.

Servering
Serveres som tilbehør, til fx asiatiske retter eller en god, grillet bøf.

Bonusinfo:
Limesaft kan købes ligesom citronsaft på flaske. Det letter arbejdet og er også billigere end at købe friske lime.

Perlebyg Risotto

23 okt

Perlebyg er den mest dyrkede kornsort i Danmark. Da perlebyg indeholder flere kostfibre end ris, giver det en mere næringsrig risotto – uden at det går ud over smagen.

Portionsstørrelse: 3-4 personer
Tilberedningstid: Ca. 1 time

Ingredienser:

2,5 dl perlebyg
½ l bouillon
2,5 dl. hvidvin
½ løg
En håndfuld helbladet spinat
5 timiankviste
Smør
Parmesan, eller anden hård ost
Salt og peber

Fremgangsmåde:

Hak løg og steg i olie med timian til løgene er glasklare.
Tilføj perlebyg og steg med et par minutter, til byggene er “glaserede” af olien.
Tilføj spinat og steg kort med.
Tilføj hvidvin så det lige dækker, og lad sive ind. Fortsæt denne proces til al hvidvin er brugt.
Gør det samme med bouillon.
Når perlebyggen er ved at binde sammen, men uden at være færdig tilberedt kan der med fordel puttes låg på gryden, så væsken ikke fordamper.
Når perlebyggen er færdigkogt tilføjes et par klumper smør, ca. 3 knivfulde og en masse revet ost efter behag.
Smages til som ønsket.
Kom gerne noget ekstra grønt i risottoen inden serving for at få lidt farvespil.

Servering:

Risotto smager fantastisk i sig selv, men også godt som tilbehør. Prøv fx risotto til et stykke lækkert fisk.

Bonusinfo:

Det er vigtigt der ikke kommer for meget væske i ad gangen når man laver risotto, da det kan ødelægge den klæbrige konsistens man ønsker.
Da perlebyg er længere tid om at blive færdigtilberedt i forhold til risottoris, tager denne risotto længere tid end normalt.

Humus

21 okt

Humus er en hel fantastisk creme af kikærter der smager godt til næsten alt. Er ideel om sommeren til pasta eller salater.

Ingredienser:

500 g. kikærter (en pose)
3 fed hvidløg
1 spsk tahin (sesampasta)
2 dl olivenolie
Salt og peber
Citronsaft
Laurbærblade
Spidskommen

Fremgangsmåde:

Stil kikærterne i blød 12 timer før brug.
Kog dem i vand med masser af salt, 4-5 peberkorn (husk at tælle hvor mange du putter i så du kan tage dem fra igen) og 3 laurbærblade.
Kog dem til de er helt møre, godt og vel 1½ time.
Hæl kikærterne i en si med skål under til vandet. Vandet skal gemmes.
Tag peberkorn og laurbærblade fra.
Kom kikærterne i en jævn skål og tilføj hvidløg, spidskommen, tahin, citronsaft og olivenolie.
I humus skal der masser af olivenolie, så her synes jeg det er op til folk selv hvor cremet de vil have den. Men 2 dl vil jeg sige er et minimum.
Det hele blendes med en stavblender til det har fået en jævn konsistens.
Smag til efter behag.

Servering:

Prøv evt. humus med noget friskhakket persille i for variation.
Humus kan spises på brød, i salater eller til pasta, eller som tilbehør til hvad man nu synes.

Bonusinfo:

Ligesom alle andre bælgfrugter har kikærter et højt indhold af protein.
Tørrede kikærter kan holde sig flere år.
Er der ikke tid til at sætte tørrede kikærter i blød, kan kikærter på dåse bruges med det samme.