Arkiv | Opskrifter-Supper RSS feed for this section

Linsesuppe med ingefær

21 okt

Linser kan købes hele året tørrede og koster ikke ret meget. Denne suppe har en mere pikant smag end en traditionel dansk porresuppe, men er stadig så mild at hele familien kan være med.

Portionstørrelse: 4 personer
Tilberedningstid: ca. 1 time

Ingredienser:

2 små løg
2 fed hvidløg
2 porre
4 stilke bladselleri
2 spsk olie
200 g røde linser
1 spsk madras-karry
1 tsk hel spidskommen
10 g frisk ingefær (kan købes på glas)
1 l bouillon
salt/peber
citronsaft
(1 æble)

Fremgangsmåde:

Hak løg og hvidløg. Skær porren i ringe. Skær bladselleri i mindre stykker
Varm olie i en gryde og steg grøntsagerne i nogle minutter uden de tager farve. Tilsæt linser.
Riv ingefær fint (hvis der bruges frisk ingefær) og kom i gryden med karry og spidskommen.
Tilsæt bouillon og linser, og lad koge i ca. 20 min.
Blend suppe til cremet konsistens og smag til med salt, peber og citronsaft.

Servering:

Server med hakkede, små stykker æble og evt. brød.

Bonusinfo:

Linser er rige på protein og dermed ideel i vegetarretter, da de dækker det proteinbehov man ellers får stillet ved at spise kød. Desuden skal de ikke lægges i blød før de tages i brug, modsat mange andre tørrede bælgfrugter.

Klar suppe med broccoli, hvidkål og kartofler

21 okt

En klar suppe er altid et hit og kan laves med stort set alt. Prøv denne med broccoli, kål og kartofler med lækre, sprøde rugbrødscroutoner til. Den er nem og hurtig!

Portionstørrelse: 4 personer
Tilberedningstid: ca. 1 time

Ingredienser:

½ broccoli
5 blade hvidkål
3-4 store kartofler
½ løg
½ l bouillon
Salt, peber, stødt koriander

4 skiver rugbrød
Olie

Fremgangsmåde:

Skær broccoli ud i små buketter. Den store rod kan også bruges, skæres i tynde ringe.
Skær hvidkålsbladene i små tynde stænger.
Skræl kartoflerne og skær i 2 x 2 cm. tern.
Hak løg og svits i olie med koriander.
Svits resten af grøntsagerne med.
Tilføj bouillon.
Lad suppen koge til kartoflerne er møre. Smag til med salt og peber

Skær rubrødskiverne ud i 1 x 1 cm.
Kom dem i en skål og bland dem i olie og med groft salt.
Lægges på en bageplade så spredt ud som muligt og varmes i ovnen ved 200 grader til de er sprøde. Sørg for at rode rundt i dem undervejs så de bliver sprøde på alle sider.

Servering:

Server suppen med croutonerne

Bonusinfo:

Brug dine gamle tørre rugbrødsskiver til croutoner. Skal du ikke lave suppe i den nærmeste fremtid kan du med fordel skære dem ud inden de bliver dårlige og fryse dem ned indtil da.
Da der er meget spild med hvidkålen i denne opskrift kan man med fordel lave andre opskrifter med hvidkål indenfor samme periode så den ikke går til spilde.

Græskarsuppe med kokosmælk

21 okt

Græskar er i sæson og hvad passer bedre til en kold, grå efterårsdag end en varm græskarsuppe i den flotteste orange farve.

Portionstørrelse: 4 personer
Tilberedningstid: ca. 1½ time

Ingredienser:

1 hokkaido græskar
3 bagekartofler
1 løg
1 dåse kokosmælk
½ liter grøntsagsbouillon
2 tsk knust ingefær
Salt, peber, stødt koriander
2 dl græskarkerner
1 spsk olie
Salt og peber

Fremgangsmåde:

Skræl kartofler og skær disse i 2 x 2 cm. tern.
Skær hokkaido i samme størelse, denne behøves ikke skrælles. Dog skal indmad fjernes.
Hak løg.
Svits løg og stødt koriander ved høj varme et par minutter, uden at løg tager farve.
Tilsæt derefter kartofler og græskar og svits med sammen med ingefær.
Tilføj bouillon og lad koge til alt er mørt.
Blend suppen med en stavblender.
Tilføj kokosmælken.
Smag til.

Varm olie op i en lille pande.
Rist græskarkerner i lidt salt og peber til de er sprøde.

Servering:

Server suppen med de ristede kerner ovenpå.
Små spaghetti smager også fint i suppen.

Bonusinfo:

Har ikke selv prøvet dette, men græskarkernerne fra græskaret kan tørres og gemmes til senere brug.
Knust ingefær kan købes på glas og holder længere end frisk ingefær.