Arkiv | Opskrifter-Desserter RSS feed for this section

Æblefromage med sirupkogte æbler

28 okt

Æbler er i sæson i efteråret og smager helt fantastisk og kan bruges til mange ting.
Denne dessert fandt jeg selv på, da jeg skulle til min eksamen i dessert-valgfag på kokkeskolen.

Portionsstørrelse: 4 personer

Ingredienser:

60 g rørsukker
0,25 dl æblemost
1 æg (pasteuriseret)
4 blade husblas
0,75 dl æblemost
1/4 l piskefløde
2 æbler
Ahornsirup

Fremgangsmåde:

Put husblas i koldt vand til opblødning.
Sukker og (0,25 dl) æblejuice koges klart og tages af varmen.
Når det er kølet let af, røres ægget i massen over svag varme til det skummer. Nedkøles under piskning.
Opvarm (0,75 dl) æblejuice og smelt husblas i under omrøring. Husk at vride husblas for vand inden det smeltes med æblejuice. Tages af varmen. Nedkøles.
Fløde piskes let, lige til der dannes bløde bølger, i samme stil som helpiskede æggehvider.
Bland æggemasse og husblasmasse og pisk kort. Vend til sidst flødeskum forsigtigt i.
Puttes i anretningsglas og sættes på køl. Burde have sat sig efter 1 times tid.
Skræl, udhul og hak de 2 æbler i 1 x 1 cm tern.
Kom dem i en kasserolle sammen med sirup og kog dem ved svag varme til de er møre. Lad dem helst ikke blive for søde, da syre er godt modspil til fromagen.

Servering:

Server i anretningsglas med de sirupkogte æbler ovenpå.

Bonusinfo:

Bruger du alm. hvidt sukker i stedet for rørsukker, bør sukkermængden skæres ned med ca. 10 gram, da hvidt sukker er en del mere sødt end rørsukker.
Køb en kvalitetsæblemost i stedet for en af de billige koncentratsjuice til 8 kr. Kan anbefale den fra Løgismose.

Panna Cotta

28 okt

Fløde er og bliver et dansk, kært folkeeje. Om sommeren kommer vi flødeskum på toppen af vores Irish Coffees og til jul kommer det i vores Ris ala mande. Panna Cotta er en italiensk flødedessert med vanilje og smager helt fantastisk, til enhver lejlighed.

Portionsstørrelse: 4 personer

Ingredienser:

1 vanilje stang
4 dl fløde
40 g sukker
3 blade husblas

Fremgangsmåde:

Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud.
Kom fløde, samt vaniljekorn og vaniljestangen, og sukker i en skål.
Sæt skålen i vandbad. Lad det småkoge i mindst 10 min.
Udblød imens husblas i koldt vand.
Tag skålen ud af vandbadet (lad gryden med vand stå), fjern vaniljestangen og rør husblassen ud i den varme fløde.
Sæt gryden tilbage på komfuret og opløs husblas fuldstændig over svag varme.
Skyl dessertskåle der skal bruges i koldt vand.
Hæld den kogte fløde i og lad den stivne i køleskab i 4-5 timer.
Vend de færdige panna cottaer ud på desserttallerkener.
(De er nemmere at vende ud hvis skålene kort dyppes i varmt vand på ydersiden) Men ikke for længe, da panna cottaen ellers smelter i siderne.

Servering:

Smager fornemt i sig selv. Men da det kan være en lidt tung dessert er frisk frugt et godt supplement. Prøv med hindbær eller jordbær, der har en tilpas syre og sødme til desserten.

Bonusinfo:

Da desserten består af næsten kun fløde, kan den ikke holde sig mere end få dage i køleskabet, da fløden ellers bliver harsk. Så spis den hurtigst muligt. Det er altid nemt at lave en ny portion.