Grøntsager i kokosmælk

28 Feb

Retter med kokosmælk er blandt mine personlige favoritter, fordi de kan laves på et utal af måder. Denne version er helt uden kød, og smager alligevel fantastisk!

Portionsstørrelse: 3-4 personer
Tilberedningstid: Ca. 25 minutter

Ingredienser:

1 dåse kokosmælk
En håndfuld grønne bønner
En håndfuld broccolibuketter
½ bakke champignon (Ca. 125 gr.)
1 løg
50 gr. cashew nødder, usaltede
Grøn karrypasta
Koriander
Karry
Chili (tørret, frisk eller på glas, valgfri)
1 tsk ingefær (knust ingefær på glas)
1 spsk fiskesauce (kan købes i de større supermarkeder)
Soja/Salt, peber
2 spsk olie (til stegning)
Limesaft

Fremgangsmåde:

Skær løg i tynde både. Rens champignon og skær i kvarte eller halve, alt efter hvor store de er. Skyl bønner og broccoli (jeg plejer at bruge frosne, resultatet bliver ligeså fint, og så slipper man for vaskearbejdet).
Varm olien op i en gryde/wok og lad koriander, karry og løg svitse med. Pas på at løgene ikke brankes!
Når løgene har taget lidt farve, tilsættes bønner, broccoli, champignon og ingefær, der steges med et par minutter.
Tilsæt 2-3 tsk karrypasta – jo mere, jo stærkere bliver retten, så det er en smagssag. Lad stege med i 2-3 minutter.
Tilsæt derefter kokosmælk og rør rundt. Er saucen for tynd kan man tynde den lidt med almindelig mælk. Tilsæt lidt limesaft.
Lad retten stå og simre under låg. Smag til med soja/salt (alt efter behag) og lidt peber.
Imens varmes en tør pande op, hvor cashewnødderne bliver svitset let gyldne. Pas på med varmen, de kan nemt brænde på!
Cashewnødderne kommes i retten lige før servering, så bevarer de sprødheden!

Servering:

Serveres med jasmin- eller basmati ris.

Bonusinfo:

Hvis man lider af højt kolesteroltal, kan man med fordel bruge kokosmælk og kokosfedt i stedet for animalske produkter. Kokos indeholder nemlig ingen kolesterol overhovedet og holder dermed niveauet nede.
Denne opskrift har jeg altid lavet lidt på gefühlen, derfor er alle mål ikke lige gode. Men prøv dig frem, det er sådan man får lavet det man selv bedst kan lide🙂

 

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s

%d bloggers like this: