Arkiv | oktober, 2011

Æblefromage med sirupkogte æbler

28 okt

Æbler er i sæson i efteråret og smager helt fantastisk og kan bruges til mange ting.
Denne dessert fandt jeg selv på, da jeg skulle til min eksamen i dessert-valgfag på kokkeskolen.

Portionsstørrelse: 4 personer

Ingredienser:

60 g rørsukker
0,25 dl æblemost
1 æg (pasteuriseret)
4 blade husblas
0,75 dl æblemost
1/4 l piskefløde
2 æbler
Ahornsirup

Fremgangsmåde:

Put husblas i koldt vand til opblødning.
Sukker og (0,25 dl) æblejuice koges klart og tages af varmen.
Når det er kølet let af, røres ægget i massen over svag varme til det skummer. Nedkøles under piskning.
Opvarm (0,75 dl) æblejuice og smelt husblas i under omrøring. Husk at vride husblas for vand inden det smeltes med æblejuice. Tages af varmen. Nedkøles.
Fløde piskes let, lige til der dannes bløde bølger, i samme stil som helpiskede æggehvider.
Bland æggemasse og husblasmasse og pisk kort. Vend til sidst flødeskum forsigtigt i.
Puttes i anretningsglas og sættes på køl. Burde have sat sig efter 1 times tid.
Skræl, udhul og hak de 2 æbler i 1 x 1 cm tern.
Kom dem i en kasserolle sammen med sirup og kog dem ved svag varme til de er møre. Lad dem helst ikke blive for søde, da syre er godt modspil til fromagen.

Servering:

Server i anretningsglas med de sirupkogte æbler ovenpå.

Bonusinfo:

Bruger du alm. hvidt sukker i stedet for rørsukker, bør sukkermængden skæres ned med ca. 10 gram, da hvidt sukker er en del mere sødt end rørsukker.
Køb en kvalitetsæblemost i stedet for en af de billige koncentratsjuice til 8 kr. Kan anbefale den fra Løgismose.

Reklamer

Panna Cotta

28 okt

Fløde er og bliver et dansk, kært folkeeje. Om sommeren kommer vi flødeskum på toppen af vores Irish Coffees og til jul kommer det i vores Ris ala mande. Panna Cotta er en italiensk flødedessert med vanilje og smager helt fantastisk, til enhver lejlighed.

Portionsstørrelse: 4 personer

Ingredienser:

1 vanilje stang
4 dl fløde
40 g sukker
3 blade husblas

Fremgangsmåde:

Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud.
Kom fløde, samt vaniljekorn og vaniljestangen, og sukker i en skål.
Sæt skålen i vandbad. Lad det småkoge i mindst 10 min.
Udblød imens husblas i koldt vand.
Tag skålen ud af vandbadet (lad gryden med vand stå), fjern vaniljestangen og rør husblassen ud i den varme fløde.
Sæt gryden tilbage på komfuret og opløs husblas fuldstændig over svag varme.
Skyl dessertskåle der skal bruges i koldt vand.
Hæld den kogte fløde i og lad den stivne i køleskab i 4-5 timer.
Vend de færdige panna cottaer ud på desserttallerkener.
(De er nemmere at vende ud hvis skålene kort dyppes i varmt vand på ydersiden) Men ikke for længe, da panna cottaen ellers smelter i siderne.

Servering:

Smager fornemt i sig selv. Men da det kan være en lidt tung dessert er frisk frugt et godt supplement. Prøv med hindbær eller jordbær, der har en tilpas syre og sødme til desserten.

Bonusinfo:

Da desserten består af næsten kun fløde, kan den ikke holde sig mere end få dage i køleskabet, da fløden ellers bliver harsk. Så spis den hurtigst muligt. Det er altid nemt at lave en ny portion.

Perlebyg Risotto

23 okt

Perlebyg er den mest dyrkede kornsort i Danmark. Da perlebyg indeholder flere kostfibre end ris, giver det en mere næringsrig risotto – uden at det går ud over smagen.

Portionsstørrelse: 3-4 personer
Tilberedningstid: Ca. 1 time

Ingredienser:

2,5 dl perlebyg
½ l bouillon
2,5 dl. hvidvin
½ løg
En håndfuld helbladet spinat
5 timiankviste
Smør
Parmesan, eller anden hård ost
Salt og peber

Fremgangsmåde:

Hak løg og steg i olie med timian til løgene er glasklare.
Tilføj perlebyg og steg med et par minutter, til byggene er “glaserede” af olien.
Tilføj spinat og steg kort med.
Tilføj hvidvin så det lige dækker, og lad sive ind. Fortsæt denne proces til al hvidvin er brugt.
Gør det samme med bouillon.
Når perlebyggen er ved at binde sammen, men uden at være færdig tilberedt kan der med fordel puttes låg på gryden, så væsken ikke fordamper.
Når perlebyggen er færdigkogt tilføjes et par klumper smør, ca. 3 knivfulde og en masse revet ost efter behag.
Smages til som ønsket.
Kom gerne noget ekstra grønt i risottoen inden serving for at få lidt farvespil.

Servering:

Risotto smager fantastisk i sig selv, men også godt som tilbehør. Prøv fx risotto til et stykke lækkert fisk.

Bonusinfo:

Det er vigtigt der ikke kommer for meget væske i ad gangen når man laver risotto, da det kan ødelægge den klæbrige konsistens man ønsker.
Da perlebyg er længere tid om at blive færdigtilberedt i forhold til risottoris, tager denne risotto længere tid end normalt.

Dyrevelfærd

22 okt

“Man må lide for skønheden” siger en gammel talemåde. Men hvorfor er det så dyrene der skal lide for os? Stadig mange produkter bliver testet på dyr og giver dem alvorlige mén. Meget af det kød vi finder i  kølediskene er industrikød, dvs. kød der kommer fra dyr der kun er opdrættet til slagtning.

*

Når du køber et skønhedsprodukt med logoet “Against Animal Testing” køber du et produkt der ikke er lavet ud fra forsøg på dyr.

*
Når du køber kød med “Frilands”-“Skrabe” logo på, køber du kød der ikke nødvendigvis er økologisk, men hvor dyrene har haft ordentlige leveforhold. Som Anne Hjernøe engang har sagt: “Vi skylder de dyr vi spiser, at de har haft et godt liv”.

*

Når du køber fisk med “Sustainable” eller “Bæredygtigt” logoet, støtter du bæredygtigt fiskeri. Dvs. fiskeri der tager hensyn til økosystemet og ikke tømmer havet for fisk i store net.

*

Hvorfor miljø-mærket?

21 okt

Hverken vi eller naturen kan tåle mange af de kunstige stoffer og kemikalier der er i vores plejemidler. Dette gælder både produkterne vi smører på vores krop, men også det vi bruger til rengøring og vask. Fosfater er en af de helt store syndere og findes i næsten alle vores rengøringsmidler.

*
Ved at købe produkter med svanemærket eller eu-blomsten, køber du et produkt der indgår naturligt i vandkredsløbet når det skylles ud i afløbet. Disse indeholder ikke fosfater.

Ved at købe disse, eller et produkt med astma-allergi mærket, mindsker du risikoen for at blive ramt af allergi. Et produkt der alene indeholder astma-allergi mærket, er ikke nødvendigvis miljøvenligt.

Ved at købe et produkt med mærket eco-cert køber du et produkt med økologiske ingredienser og hvor størstedelen er af naturlig oprindelse.

*

Mærkerne kan også være et tegn på en miljøvenlig produktion med henblik på udledning af så lidt Co2 som muligt når det produceres. Her kan der være tale om ingen blegning, ingen skadelige stoffer, ingen farve, bæredygtig energi på fabrikkerne etc. Disse mærker ses gerne på toiletpapir, karton, tilbudsaviser, tuscher, maling og lignende.

*

Hvorfor økologi?

21 okt

Økologi er mere fremme end nogensinde og flere og flere putter det i indkøbskurven. Er du en af dem der ikke er overbevist? Det tog mig mange år at fatte hvorfor man bør vælge økologi. Her har jeg beskrevet hvad der fik mig til at ændre holdning. Måske kan de også ændre din?

*

Jeg har gået på Vestjyllands Højskole i Ringkøbing der har stort fokus på at udlede så lidt Co2 som muligt, og vi fik samtidig økologiske måltider morgen, middag og aften. Her begyndte jeg for alvor at få interesse for økologi og hvor nemt man egentlig kan gøre det naturligt at smide i indkøbskurven.

*

Efter at have studeret på Hotel- og Restaurantskolen i København fik jeg øjnene op for hvor vigtigt det er at vi respekterer de råvarer vi spiser. Det meste kød vi spiser er industriproduceret – og her er “produceret” det rette ord at bruge, da næsten alt kød i verden fremstilles unaturligt. Køer, grise og kyllinger opdrættes kun for at vi kan spise dem. Her kan jeg anbefale at se filmen “Food Inc.”, der bestemt ikke er for sarte sjæle, men den får virkelig ens øjne op for hvordan madindustrien har udviklet sig.

*

Økologiske råvarer er “rene” produkter. Du fylder ikke din krop med en masse stoffer du ikke aner hvordan påvirker dig. Man mistænker sprøjtegifte, pesticider og hormonforstyrrende stoffer for at påvirke børn til at udvikle sig hurtigere, og man ser hyppigere og hyppigere at børn allerede i 9-10 års alderen går i puberteten. Bl.a. findes der et blødgørende stof i alle plasticflasker der er hormonforstyrrende. Jo blødere flasken er, jo mere af stoffet er der i. Derfor sælges alt økologisk drikke i glas eller karton.

*

Økologiske råvarer er billigst når der er sæson for dem. Hvis du vil vide hvad der er sæson hvornår, kan jeg anbefale råvareguiden, der har en oversigt over de mest almene frugter og grøntsager:

http://www.raavareguiden.dk/

*

Humus

21 okt

Humus er en hel fantastisk creme af kikærter der smager godt til næsten alt. Er ideel om sommeren til pasta eller salater.

Ingredienser:

500 g. kikærter (en pose)
3 fed hvidløg
1 spsk tahin (sesampasta)
2 dl olivenolie
Salt og peber
Citronsaft
Laurbærblade
Spidskommen

Fremgangsmåde:

Stil kikærterne i blød 12 timer før brug.
Kog dem i vand med masser af salt, 4-5 peberkorn (husk at tælle hvor mange du putter i så du kan tage dem fra igen) og 3 laurbærblade.
Kog dem til de er helt møre, godt og vel 1½ time.
Hæl kikærterne i en si med skål under til vandet. Vandet skal gemmes.
Tag peberkorn og laurbærblade fra.
Kom kikærterne i en jævn skål og tilføj hvidløg, spidskommen, tahin, citronsaft og olivenolie.
I humus skal der masser af olivenolie, så her synes jeg det er op til folk selv hvor cremet de vil have den. Men 2 dl vil jeg sige er et minimum.
Det hele blendes med en stavblender til det har fået en jævn konsistens.
Smag til efter behag.

Servering:

Prøv evt. humus med noget friskhakket persille i for variation.
Humus kan spises på brød, i salater eller til pasta, eller som tilbehør til hvad man nu synes.

Bonusinfo:

Ligesom alle andre bælgfrugter har kikærter et højt indhold af protein.
Tørrede kikærter kan holde sig flere år.
Er der ikke tid til at sætte tørrede kikærter i blød, kan kikærter på dåse bruges med det samme.