Rattatouille

28 feb

Som kendt fra tegnefilmen af samme navn, havde jeg egentlig kendt denne ret mange år før filmen udkom. Den smager dog ikke mindre godt af den grund!

Portionstørrelse: 4 personer
Tilberedningstid: ca. 30 minutter.

Ingredienser:

2 peberfrugter (rød og gul er at foretrække)
2 squasch
½ bakke champignon, ca. 125 gr. (kan
udelades)
1 løg
1 dåse hakkede tomater
Timian, salt, peber, lauerbærblade.

Fremgangsmåde:

Squasch og peberfrugt renses og slæres i fine tern (ca. 0,5 cm.).
Champignon renses, og skæres i halve eller kvarte, alt efter størrelsen.
Løg hakkes.
Varm olie op i en gryde og svits løg og timian et par minutter. Tilføj derefter de øvre grøntsager og steg et par minutter mere.
Tilsæt de hakkede tomater, samt salt, peber og lauerbærblade.
Lad retten koge under låg i ca. 15 minutter, eller til alt er mørt.
Smag til som ønsket.

Servering:

Jeg anbefaler denne ret til ris og kylling. Den er dog også glimrende i ovnen med fisk.
Den smager også godt helt for sig selv!

Orange salat

28 feb

Fik inspiration til denne salat, engang jeg så en vegetarisk udsendelse af “River Cottage”. Den er helt ideel til stærke, asiatiske retter.
Portionsstørrelse: 3-4 personer

Ingredienser:
3 appelssiner
5 store gulerødder
3 æbler
1 frisk rød chili
Limesaft

Fremgangsmåde:
Appelsin skrælles og bådene skæres i mindre tern. (Ca. 1 x 1 cm)
Æblet kan skrælles, men det er ikke nødvendigt. Del æblet med en æbledeler, og skær bådene i mindre tern. (Ca. 1 x 1 cm.)
Gulerødderne skrælles. De kan rives, men da det kræver meget arbejde, plejer jeg at skære dem i tynde skiver, ca.3 mm tykkelse. Så bevarer man også sprødheden.
Chilien hakkes så fint som muligt. Brug så meget som du har lyst. Vask fingre grundtigt bagefter, ellers risikerer du chili i øjene, og det er ikke rart!
Bland det hele og vend til sidst noget limesaft i.

Servering
Serveres som tilbehør, til fx asiatiske retter eller en god, grillet bøf.

Bonusinfo:
Limesaft kan købes ligesom citronsaft på flaske. Det letter arbejdet og er også billigere end at købe friske lime.

Grøntsager i kokosmælk

28 feb

Retter med kokosmælk er blandt mine personlige favoritter, fordi de kan laves på et utal af måder. Denne version er helt uden kød, og smager alligevel fantastisk!

Portionsstørrelse: 3-4 personer
Tilberedningstid: Ca. 25 minutter

Ingredienser:

1 dåse kokosmælk
En håndfuld grønne bønner
En håndfuld broccolibuketter
½ bakke champignon (Ca. 125 gr.)
1 løg
50 gr. cashew nødder, usaltede
Grøn karrypasta
Koriander
Karry
Chili (tørret, frisk eller på glas, valgfri)
1 tsk ingefær (knust ingefær på glas)
1 spsk fiskesauce (kan købes i de større supermarkeder)
Soja/Salt, peber
2 spsk olie (til stegning)
Limesaft

Fremgangsmåde:

Skær løg i tynde både. Rens champignon og skær i kvarte eller halve, alt efter hvor store de er. Skyl bønner og broccoli (jeg plejer at bruge frosne, resultatet bliver ligeså fint, og så slipper man for vaskearbejdet).
Varm olien op i en gryde/wok og lad koriander, karry og løg svitse med. Pas på at løgene ikke brankes!
Når løgene har taget lidt farve, tilsættes bønner, broccoli, champignon og ingefær, der steges med et par minutter.
Tilsæt 2-3 tsk karrypasta – jo mere, jo stærkere bliver retten, så det er en smagssag. Lad stege med i 2-3 minutter.
Tilsæt derefter kokosmælk og rør rundt. Er saucen for tynd kan man tynde den lidt med almindelig mælk. Tilsæt lidt limesaft.
Lad retten stå og simre under låg. Smag til med soja/salt (alt efter behag) og lidt peber.
Imens varmes en tør pande op, hvor cashewnødderne bliver svitset let gyldne. Pas på med varmen, de kan nemt brænde på!
Cashewnødderne kommes i retten lige før servering, så bevarer de sprødheden!

Servering:

Serveres med jasmin- eller basmati ris.

Bonusinfo:

Hvis man lider af højt kolesteroltal, kan man med fordel bruge kokosmælk og kokosfedt i stedet for animalske produkter. Kokos indeholder nemlig ingen kolesterol overhovedet og holder dermed niveauet nede.
Denne opskrift har jeg altid lavet lidt på gefühlen, derfor er alle mål ikke lige gode. Men prøv dig frem, det er sådan man får lavet det man selv bedst kan lide 🙂

 

Sejfilet i karry med porre

1 nov

 

Fisk er anbefalet os at spise 2 gange om ugen. Prøv denne milde fiskeret som vil blive et hit hos hele familien.

Portionsstørrelse: 2 personer
Tilberedningstid: Ca. 45 min.

Ingredienser:

2 lys sejfileter
1 porre
½ bakke champignon
150 gr. frosne ærter
Flydende magerine
Karry
Salt, peber
½ liter bouillon

Fremgangsmåde:

Rens og skær porrere i ringe a ca. ½ cm. tykkelse.
Rens og skær champignon i kvarte.
Bland flydende magerine med karry, salt og peber.
Pensl sejfileterne med blandingen.
Grøntsagerne hældes i et ovnfast fast, ovenpå lægges fisken og til sidst hældes bouillon over.
Varmes i ovnen ca. 20 min. ved ca. 175 grader.

Servering:

Jeg synes personligt brune ris smager bedst til denne ret, men man kan også sagtens spise det til hvide ris.

 

Æblefromage med sirupkogte æbler

28 okt

Æbler er i sæson i efteråret og smager helt fantastisk og kan bruges til mange ting.
Denne dessert fandt jeg selv på, da jeg skulle til min eksamen i dessert-valgfag på kokkeskolen.

Portionsstørrelse: 4 personer

Ingredienser:

60 g rørsukker
0,25 dl æblemost
1 æg (pasteuriseret)
4 blade husblas
0,75 dl æblemost
1/4 l piskefløde
2 æbler
Ahornsirup

Fremgangsmåde:

Put husblas i koldt vand til opblødning.
Sukker og (0,25 dl) æblejuice koges klart og tages af varmen.
Når det er kølet let af, røres ægget i massen over svag varme til det skummer. Nedkøles under piskning.
Opvarm (0,75 dl) æblejuice og smelt husblas i under omrøring. Husk at vride husblas for vand inden det smeltes med æblejuice. Tages af varmen. Nedkøles.
Fløde piskes let, lige til der dannes bløde bølger, i samme stil som helpiskede æggehvider.
Bland æggemasse og husblasmasse og pisk kort. Vend til sidst flødeskum forsigtigt i.
Puttes i anretningsglas og sættes på køl. Burde have sat sig efter 1 times tid.
Skræl, udhul og hak de 2 æbler i 1 x 1 cm tern.
Kom dem i en kasserolle sammen med sirup og kog dem ved svag varme til de er møre. Lad dem helst ikke blive for søde, da syre er godt modspil til fromagen.

Servering:

Server i anretningsglas med de sirupkogte æbler ovenpå.

Bonusinfo:

Bruger du alm. hvidt sukker i stedet for rørsukker, bør sukkermængden skæres ned med ca. 10 gram, da hvidt sukker er en del mere sødt end rørsukker.
Køb en kvalitetsæblemost i stedet for en af de billige koncentratsjuice til 8 kr. Kan anbefale den fra Løgismose.

Panna Cotta

28 okt

Fløde er og bliver et dansk, kært folkeeje. Om sommeren kommer vi flødeskum på toppen af vores Irish Coffees og til jul kommer det i vores Ris ala mande. Panna Cotta er en italiensk flødedessert med vanilje og smager helt fantastisk, til enhver lejlighed.

Portionsstørrelse: 4 personer

Ingredienser:

1 vanilje stang
4 dl fløde
40 g sukker
3 blade husblas

Fremgangsmåde:

Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud.
Kom fløde, samt vaniljekorn og vaniljestangen, og sukker i en skål.
Sæt skålen i vandbad. Lad det småkoge i mindst 10 min.
Udblød imens husblas i koldt vand.
Tag skålen ud af vandbadet (lad gryden med vand stå), fjern vaniljestangen og rør husblassen ud i den varme fløde.
Sæt gryden tilbage på komfuret og opløs husblas fuldstændig over svag varme.
Skyl dessertskåle der skal bruges i koldt vand.
Hæld den kogte fløde i og lad den stivne i køleskab i 4-5 timer.
Vend de færdige panna cottaer ud på desserttallerkener.
(De er nemmere at vende ud hvis skålene kort dyppes i varmt vand på ydersiden) Men ikke for længe, da panna cottaen ellers smelter i siderne.

Servering:

Smager fornemt i sig selv. Men da det kan være en lidt tung dessert er frisk frugt et godt supplement. Prøv med hindbær eller jordbær, der har en tilpas syre og sødme til desserten.

Bonusinfo:

Da desserten består af næsten kun fløde, kan den ikke holde sig mere end få dage i køleskabet, da fløden ellers bliver harsk. Så spis den hurtigst muligt. Det er altid nemt at lave en ny portion.

Perlebyg Risotto

23 okt

Perlebyg er den mest dyrkede kornsort i Danmark. Da perlebyg indeholder flere kostfibre end ris, giver det en mere næringsrig risotto – uden at det går ud over smagen.

Portionsstørrelse: 3-4 personer
Tilberedningstid: Ca. 1 time

Ingredienser:

2,5 dl perlebyg
½ l bouillon
2,5 dl. hvidvin
½ løg
En håndfuld helbladet spinat
5 timiankviste
Smør
Parmesan, eller anden hård ost
Salt og peber

Fremgangsmåde:

Hak løg og steg i olie med timian til løgene er glasklare.
Tilføj perlebyg og steg med et par minutter, til byggene er “glaserede” af olien.
Tilføj spinat og steg kort med.
Tilføj hvidvin så det lige dækker, og lad sive ind. Fortsæt denne proces til al hvidvin er brugt.
Gør det samme med bouillon.
Når perlebyggen er ved at binde sammen, men uden at være færdig tilberedt kan der med fordel puttes låg på gryden, så væsken ikke fordamper.
Når perlebyggen er færdigkogt tilføjes et par klumper smør, ca. 3 knivfulde og en masse revet ost efter behag.
Smages til som ønsket.
Kom gerne noget ekstra grønt i risottoen inden serving for at få lidt farvespil.

Servering:

Risotto smager fantastisk i sig selv, men også godt som tilbehør. Prøv fx risotto til et stykke lækkert fisk.

Bonusinfo:

Det er vigtigt der ikke kommer for meget væske i ad gangen når man laver risotto, da det kan ødelægge den klæbrige konsistens man ønsker.
Da perlebyg er længere tid om at blive færdigtilberedt i forhold til risottoris, tager denne risotto længere tid end normalt.

Dyrevelfærd

22 okt

“Man må lide for skønheden” siger en gammel talemåde. Men hvorfor er det så dyrene der skal lide for os? Stadig mange produkter bliver testet på dyr og giver dem alvorlige mén. Meget af det kød vi finder i  kølediskene er industrikød, dvs. kød der kommer fra dyr der kun er opdrættet til slagtning.

*

Når du køber et skønhedsprodukt med logoet “Against Animal Testing” køber du et produkt der ikke er lavet ud fra forsøg på dyr.

*
Når du køber kød med “Frilands”-“Skrabe” logo på, køber du kød der ikke nødvendigvis er økologisk, men hvor dyrene har haft ordentlige leveforhold. Som Anne Hjernøe engang har sagt: “Vi skylder de dyr vi spiser, at de har haft et godt liv”.

*

Når du køber fisk med “Sustainable” eller “Bæredygtigt” logoet, støtter du bæredygtigt fiskeri. Dvs. fiskeri der tager hensyn til økosystemet og ikke tømmer havet for fisk i store net.

*

Hvorfor miljø-mærket?

21 okt

Hverken vi eller naturen kan tåle mange af de kunstige stoffer og kemikalier der er i vores plejemidler. Dette gælder både produkterne vi smører på vores krop, men også det vi bruger til rengøring og vask. Fosfater er en af de helt store syndere og findes i næsten alle vores rengøringsmidler.

*
Ved at købe produkter med svanemærket eller eu-blomsten, køber du et produkt der indgår naturligt i vandkredsløbet når det skylles ud i afløbet. Disse indeholder ikke fosfater.

Ved at købe disse, eller et produkt med astma-allergi mærket, mindsker du risikoen for at blive ramt af allergi. Et produkt der alene indeholder astma-allergi mærket, er ikke nødvendigvis miljøvenligt.

Ved at købe et produkt med mærket eco-cert køber du et produkt med økologiske ingredienser og hvor størstedelen er af naturlig oprindelse.

*

Mærkerne kan også være et tegn på en miljøvenlig produktion med henblik på udledning af så lidt Co2 som muligt når det produceres. Her kan der være tale om ingen blegning, ingen skadelige stoffer, ingen farve, bæredygtig energi på fabrikkerne etc. Disse mærker ses gerne på toiletpapir, karton, tilbudsaviser, tuscher, maling og lignende.

*

Hvorfor økologi?

21 okt

Økologi er mere fremme end nogensinde og flere og flere putter det i indkøbskurven. Er du en af dem der ikke er overbevist? Det tog mig mange år at fatte hvorfor man bør vælge økologi. Her har jeg beskrevet hvad der fik mig til at ændre holdning. Måske kan de også ændre din?

*

Jeg har gået på Vestjyllands Højskole i Ringkøbing der har stort fokus på at udlede så lidt Co2 som muligt, og vi fik samtidig økologiske måltider morgen, middag og aften. Her begyndte jeg for alvor at få interesse for økologi og hvor nemt man egentlig kan gøre det naturligt at smide i indkøbskurven.

*

Efter at have studeret på Hotel- og Restaurantskolen i København fik jeg øjnene op for hvor vigtigt det er at vi respekterer de råvarer vi spiser. Det meste kød vi spiser er industriproduceret – og her er “produceret” det rette ord at bruge, da næsten alt kød i verden fremstilles unaturligt. Køer, grise og kyllinger opdrættes kun for at vi kan spise dem. Her kan jeg anbefale at se filmen “Food Inc.”, der bestemt ikke er for sarte sjæle, men den får virkelig ens øjne op for hvordan madindustrien har udviklet sig.

*

Økologiske råvarer er “rene” produkter. Du fylder ikke din krop med en masse stoffer du ikke aner hvordan påvirker dig. Man mistænker sprøjtegifte, pesticider og hormonforstyrrende stoffer for at påvirke børn til at udvikle sig hurtigere, og man ser hyppigere og hyppigere at børn allerede i 9-10 års alderen går i puberteten. Bl.a. findes der et blødgørende stof i alle plasticflasker der er hormonforstyrrende. Jo blødere flasken er, jo mere af stoffet er der i. Derfor sælges alt økologisk drikke i glas eller karton.

*

Økologiske råvarer er billigst når der er sæson for dem. Hvis du vil vide hvad der er sæson hvornår, kan jeg anbefale råvareguiden, der har en oversigt over de mest almene frugter og grøntsager:

http://www.raavareguiden.dk/

*